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膽固醇高的人群在飲食上需要特別注意，有些食物會(huì)進(jìn)一步升高膽固醇水平，應(yīng)盡量避免食用。 首先是動(dòng)物內(nèi)臟，像豬肝、豬腎、豬腦、牛肝、牛腎等。這類(lèi)食物含有大量的膽固醇，以每 100 克豬腦為例，其膽固醇含量可高達(dá) 2571 毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體每日膽固醇的攝入量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常食用會(huì)使血液中膽固醇含量急劇上升，加重病情。 其次是油炸食品，如炸雞、薯?xiàng)l、油條等。這些食物在經(jīng)過(guò)油炸過(guò)程后，不僅熱量高，而且含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，不利于膽固醇的代謝和排出。 再者是蟹黃和蝦籽。蟹黃和蝦籽的膽固醇含量也非常高，例如每 100 克蟹黃中膽固醇含量約為 466 毫克。過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多，不利于血脂的控制。 另外，奶油、黃油等乳制品也不適合膽固醇高的人。它們富含飽和脂肪酸，會(huì)促進(jìn)肝臟合成更多的膽固醇，從而使血液中膽固醇水平升高。 最后，一些加工肉制品，如香腸、臘肉、火腿等，通常含有較高的鹽分和脂肪，也會(huì)對(duì)膽固醇水平產(chǎn)生不良影響。