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黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要存在于以下幾類食物中。 第一類是堅(jiān)果類，像花生、核桃、杏仁等。如果儲(chǔ)存條件不佳，如潮濕、溫度適宜，就容易滋生黃曲霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。例如發(fā)霉的花生，其黃曲霉毒素含量可能嚴(yán)重超標(biāo)。 第二類是谷物類，包括玉米、大米、小麥等。在收獲、儲(chǔ)存過程中，若環(huán)境濕度大，這些谷物就可能被黃曲霉污染。比如玉米在田間生長時(shí)，若遇到高溫高濕的氣候，就容易感染黃曲霉。 第三類是食用油，特別是自榨油。由于沒有經(jīng)過精煉等嚴(yán)格的加工處理，原料中的黃曲霉毒素可能會(huì)殘留在油中。如果使用了被污染的花生、菜籽等榨油，那么生產(chǎn)出的食用油就可能含有黃曲霉毒素。 第四類是發(fā)酵類食物，如醬油、豆醬等。在發(fā)酵過程中，如果原料或生產(chǎn)環(huán)境受到黃曲霉污染，也可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。 此外，一些劣質(zhì)的奶制品、酒類等也可能檢測(cè)出黃曲霉毒素。為了健康，在購買和儲(chǔ)存食物時(shí)，要選擇正規(guī)渠道，注意儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、通風(fēng)。