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小蘇打粉不完全等同于食用堿。食用堿是一個(gè)統(tǒng)稱，包括小蘇打、蘇打（碳酸鈉）等。小蘇打化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，在食品加工和日常生活中有一定用途。食用堿在烹飪中的作用、使用注意事項(xiàng)等方面與小蘇打存在差異。 1.化學(xué)組成：小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿除了碳酸氫鈉還可能有碳酸鈉。 2.堿性強(qiáng)弱：小蘇打堿性相對(duì)較弱，食用堿堿性通常更強(qiáng)。 3.用途差異：小蘇打常用于食品發(fā)酵、疏松，如制作面包、餅干。食用堿常用于中和面團(tuán)酸味、去除油脂等。 4.使用量：小蘇打使用量相對(duì)較少，過(guò)量可能影響食品口感。食用堿使用需更謹(jǐn)慎，過(guò)量會(huì)影響食物品質(zhì)。 5.安全性：合理使用小蘇打一般較安全，但大量食用堿可能對(duì)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激。 總之，小蘇打粉屬于食用堿的一種，但不能將兩者完全等同。在使用時(shí)要根據(jù)具體需求和用量進(jìn)行選擇，以保證食品的質(zhì)量和安全。