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發(fā)芽的紫薯一般不建議食用，可能存在變質(zhì)風(fēng)險、營養(yǎng)流失、口感變差、產(chǎn)生有害物質(zhì)、易引發(fā)腸胃不適等。若身體出現(xiàn)不適癥狀，請趕快就醫(yī)，按照醫(yī)生的指導(dǎo)進行治療，切勿自行用藥。
1.變質(zhì)風(fēng)險：紫薯發(fā)芽后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，易被細菌、霉菌等微生物侵襲。
2.營養(yǎng)流失：發(fā)芽過程會消耗紫薯中的營養(yǎng)成分，使其營養(yǎng)價值降低。
3.口感變差：發(fā)芽后的紫薯口感會變得粗糙、發(fā)柴。
4.產(chǎn)生有害物質(zhì)：可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對身體造成損害。
5.易引發(fā)腸胃不適：食用后可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等腸胃問題。
為了健康，盡量避免食用發(fā)芽的紫薯。

發(fā)芽的紫薯會變軟，口感極差，有一股爛紅薯味，而且紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需養(yǎng)分，但這個過程薯類也會同時釋放一些毒素，且容易霉變腐爛。