6月21日，夏至。酷暑來了，飲食自然不能再按秋冬“菜單”來，否則很可能造成部分營養(yǎng)成分的不足和失衡，進(jìn)而影響正常神經(jīng)調(diào)節(jié)與免疫調(diào)節(jié)等生理機(jī)能，引發(fā)相關(guān)疾病。盛夏之際，除了講究飲食衛(wèi)生、預(yù)防腸道傳染病外，這“營養(yǎng)經(jīng)”究竟該怎么念？中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常務(wù)委員、四川省營養(yǎng)學(xué)會副秘書長、四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科科長胡雯，留德生化博士、加拿大營養(yǎng)屋公司董事長、著名營養(yǎng)學(xué)家陳耀明等專家表示：“念好‘均、堿、水’這三字訣就好辦了！”

均：營養(yǎng)攝入要均衡

胡雯副秘書長表示，夏天炎熱，人體出汗多，水分和礦物質(zhì)流失大，同時人體活動增加，對能量的需求也較冬天為多，因此應(yīng)注意膳食營養(yǎng)攝入的兩個均衡：

一是各種營養(yǎng)成分的均衡。對大多數(shù)人而言，只要不偏食、不挑食，注意好飲食中葷素、粗精的搭配，使蛋白質(zhì)，維生素B、E、C，碳水化合物，以及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)得到全面均衡的攝入，一般就能避免營養(yǎng)失衡。特別是可以多吃瓜果類應(yīng)季蔬菜，維生素和礦物質(zhì)的攝入會比較好。同時，夏季飲食應(yīng)以清淡為主，少食肥膩。

二是進(jìn)、出的均衡。夏季飲食的秘訣，同樣就是進(jìn)、出平衡的原則，身體消耗多少熱量，就需要補(bǔ)充多少熱量，熱量不足會降低人體機(jī)能，而攝入過量則會造成脂肪堆積導(dǎo)致肥胖，對健康不利。同樣，夏季人體活動多，生理機(jī)能旺盛，消耗的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)也相應(yīng)增多，這就需要了解自己缺乏哪些成分，進(jìn)行針對性的飲食和營養(yǎng)添加劑補(bǔ)充。

堿：多進(jìn)食堿性食物

據(jù)陳耀明介紹，人體正常狀態(tài)下，機(jī)體的PH值應(yīng)維持在7.3～7.4之間，即略呈堿性。機(jī)體PH值若較長時間低于7.3，就會形成酸性體質(zhì)，使身體處于亞健康狀態(tài)，其表現(xiàn)為機(jī)體不適、易疲倦、精神不振、體力不足、抵抗力下降等。這種狀況如果得不到及時糾正，人的機(jī)體健康就會遭到嚴(yán)重?fù)p害，從而引發(fā)心腦血管疾病和癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴(yán)重疾患。

需要提醒讀者的是，夏天人體新陳代謝旺盛，體內(nèi)產(chǎn)生的酸性廢物較冬春季節(jié)為多，所以就特別需要注意一點(diǎn)：多進(jìn)食堿性食物，以保證人體正常的弱堿性。這里的堿性食物不是指其本身酸堿度為堿性，而是在人體內(nèi)分解代謝后呈堿性，例如水果含果酸，呈酸性，但進(jìn)入人體分解后就呈堿性，這才是我們需要的堿性食物。

堿性飲品包括新鮮蔬菜鮮榨汁，大部分水果鮮榨汁。堿性食品包括各種蔬菜和大部分水果。它們除了增高體內(nèi)堿性，還供給各種營養(yǎng)素，包括多種維生素、礦物質(zhì)、酶、抗氧化劑、纖維素等，非常值得夏季多多進(jìn)食。而可樂和各色汽水、酒類、牛奶和各色奶制食品、含糖分的甜品、點(diǎn)心、肥肉、紅肉（如牛、羊、豬肉）等，大多屬于酸性食品，不宜過多食用。

水：補(bǔ)水要及時正確

夏季氣溫高，人體汗液分泌旺盛，水分自然會流失比較大，因此必須及時補(bǔ)充水分。但是補(bǔ)充水分光及時還不夠，尚需注意“正確”二字。專家指出，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水是夏季補(bǔ)水的理想來源，除了補(bǔ)充組織細(xì)胞喪失的水分外，它還能夠給人體補(bǔ)充一些隨汗液排出而流失的無機(jī)鹽礦物質(zhì)，可謂一舉兩得。

對符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，特別渴的時候是不錯的補(bǔ)水來源，但因?yàn)槠渲袨槿梭w所必需的礦物質(zhì)被過濾掉了，沒法給人體補(bǔ)充汗液中流失的無機(jī)鹽，所以暫時止渴可以，長期依賴則不利于健康。此外，補(bǔ)水的量也要正確。通常說的“每天要喝8大杯”其實(shí)不科學(xué)，因?yàn)槊總€人失水量不同，需要補(bǔ)充的量自然各異。基本的標(biāo)準(zhǔn)是讓自己不口渴、眼瞼豐潤有光澤。如果過量飲水，一來加重腎臟負(fù)擔(dān)，二來飲水過多反而會造成水中毒，損傷健康。

動：運(yùn)動場地需適宜

夏季運(yùn)動最好選擇在清晨或傍晚天氣較涼爽時進(jìn)行，場地宜選擇在河湖水邊，公園庭院等空氣新鮮的地方，有條件的人可以到森林、海濱地區(qū)去療養(yǎng)、度假。鍛煉的項(xiàng)目以散步、慢跑、太極拳、廣播操為好，不宜做過分劇烈的活動，若運(yùn)動過激，可導(dǎo)致大汗淋漓，汗泄太多，不但傷陰氣，也宜損陽氣。在運(yùn)動鍛煉過程中，出汗過多時，可適當(dāng)飲用淡鹽開水或綠豆鹽水湯，切不可飲用大量涼開水，更不能立即用冷水沖頭、淋浴，否則會引起寒濕痹證、黃汗等多種疾病。