親友圍坐吃頓熱氣騰騰的火鍋，是寒冬臘月里最愜意的事情之一。你是否知道，吃火鍋先涮哪種食材也是一門學問。

以下幾種吃法就很傷胃

吃法一：貪食肥美，蔬菜主食均高油

在一餐當中，本應有葷有素，有淀粉類主食。但是吃火鍋的時候，人們往往會比例失調(diào)，大量吃肉魚海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無，而且都是最后才吃，難免質地油膩。比如說，涮羊肉店中的標準主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應可以涮食的綠豆面條。面條本來很好，但總是涮肉完成之后才放，在煮的過程中會吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時候才放，把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時候，蔬菜會卷裹大量辛辣紅油。

如此，對于平日很少吃大量飽和脂肪的人來說，就容易感到胃中不堪重負。假如食量太大，蛋白質和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來胰腺炎的危險。

吃法二：一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快。

解釋：這種吃法和上面一樣，都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候，這種問題更為突出。這是因為，牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊，在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時候還好，如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。對于這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難，沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。

一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液，還可能造成食物不耐受反應，引發(fā)多方面不適。

吃法三：吃完熱騰騰的火鍋，來根雪糕，體驗冰火兩重天的刺激。

解釋：吃完火鍋，胃里已經(jīng)塞滿了食物，負擔沉重。這時候需要集中精力，加強胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。如果突然來一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動減弱，消化液減少分泌；同時溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過意不去嗎？消化功能強的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過來。

吃法四：吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒。

為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方干燥氣候下，吃辣本身就不健康。過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血，對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時再喝嚴重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時面臨幾種考驗，那后果可想而之。酒精會破壞胃表面的粘液保護層，并讓胃壁蛋白質受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。

那么，怎樣吃火鍋才不會傷胃？

很多人吃火鍋時都先吃羊肉，然后海鮮、青菜，最后吃點土豆、紅薯等，其實這個順序并不是最佳選擇。從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應該先素后葷，并且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)?。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護腸胃免受傷害。另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，能讓身體得到更多營養(yǎng)。

吃火鍋選什么醬料更健康

除了進食順序，醬料選擇也關系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。