維生素對人體健康是不可缺少的。當人體各種維生素缺乏時，就會出現一些相應警告信號或癥狀。警示人們要盡快補充維生素了。利用食物補充缺乏的維生素，是一種取材便利、簡單易行、安全無毒卻又療效顯著的好方法。

　　缺乏維生素A：

　　指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、干眼炎，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯亂，性欲低下等。故應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。

　　缺乏維生素B1：

　　腳氣病，，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。故要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。

　　缺乏維生素B2：

　　口角潰爛，鼻腔紅腫，、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。

　　缺乏維生素B3：

　　舌頭腫痛、口臭。故應多吃瘦肉、牛肝等食物。

　　缺乏維生素B6：

　　口唇和舌頭腫痛、粘膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

　　缺乏維生素c的癥狀：

　　在成人中，壞血病繼膳食中維生素C降低到每日<10mg后有3~6個月的潛伏期.在壞血病的明顯癥狀出現之前，可先出現倦怠，衰弱，煩躁，體重下降以及隱約肌痛和關節(jié)痛.多發(fā)性裂片型出血可在指甲末端附近形成一個半月形，其范圍比細菌性心內膜炎的出血要大些.齒齦變得腫脹，發(fā)紫，呈海綿狀，且易破碎，極度缺乏時容易出血.最后可出現繼發(fā)感染，壞疽及牙齒松動.這些變化只累及圍繞天生的牙齒和隱藏的牙根的齒齦.舊的瘢痕破裂，新傷口不愈合，身體任何部分均可自發(fā)出血，特別是下肢皮膚易出現毛囊周瘀點和瘀斑(老年人的這些改變未必是壞血病的表現).除骨膜下出血外成人一般不發(fā)生骨損害。

　　壞血病的其他癥狀和體征還包括球結膜出血，股筋膜內出血引起的股神經疾病，少尿，下肢浮腫，血管反應性受損，以及與類風濕性關節(jié)炎相似的關節(jié)炎.齒齦出血并非是壞血病最典型的特征.毛囊角化過度且伴有周圍充血或出血足以確診。

　　缺乏維生素e的癥狀：

　　①暗適應時間延長，暗光下視力減退，黃昏時視物不清，甚至發(fā)展成夜盲癥。②眼干燥不適，經常眨眼，眼結膜和角膜失去光澤和彈性，球結膜折疊形成與角膜同心的皺紋圈，在近角膜旁有泡沫狀小白斑，不易擦去即為畢脫斑。③角膜軟化、潰瘍，甚至繼發(fā)感染，愈合后可留下白斑，視力下降，重者發(fā)生角膜穿孔、虹膜脫出至失明。