蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長都十分有益，食用雞蛋也講求禁忌。

　　四類人吃蛋黃加重病情

　　日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。一時間，如何科學、健康地吃雞蛋成了人們熱議的話題。

　　著名營養(yǎng)學家表示，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，也是卵磷脂的極好來源。至于膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。對于健康成年人來講，一天一個蛋黃對健康是有益的。但對于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應少吃蛋黃，可以兩三天吃一個，同時還要減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。

　　患病的人該如何吃雞蛋呢?

　　雞蛋清固定骨折：

　　雞蛋清適量，布帶或繃帶1條。將骨折復位后，用蛋清和布層層包裹，包好后或火烤或太陽曬，使之速干。干燥后布質(zhì)堅硬，有類似石膏繃帶的作用。這種方法很實用，可以起到很不錯的固定和治療作用。

　　蛋清既能涼血消腫，又能固定骨折，緩解局部腫脹;

　　雞蛋液包頭退熱：

　　將雞蛋液攪拌均勻，用繃帶浸蛋液裹頭，很快就能退熱。這種方法最適宜兒童，可做應急之用。除此以外，本法對外傷造成的腦震蕩有特別好的治療作用，當雞蛋液干燥后布帶收縮還能起到止痛止嘔的作用。

　　雞蛋液包頭則是維族民間常用的獨特療法，其退熱效果非常好，特別是在緊急情況下確實能緩解高熱、頭疼、嘔吐等癥狀。

　　蛋黃油治療疥癬：

　　將煮熟的蛋黃放在鐵勺內(nèi);熬至出油，乘熱涂抹在瘡上，用于治療頭瘡、丹毒、黃水瘡和皮膚皸裂等。蛋黃油加適量的硫黃粉能治療疥瘡、頭癬等;用山羊胡須燒炭為末調(diào)和蛋黃油可治療濕疹。

　　蛋黃還對皮膚有非常不錯的殺菌、消炎和修復作用。