1、非水溶性纖維

非水性纖維一方面可以促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣通過的時間；一方面則可以增加水分的吸收，使排泄物較為柔軟，易于排便；同時亦可以吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素，減少有害物質的危害。因此，非水溶性纖維又具有預防結腸癌、直腸癌，以及治療便秘等功效。

2、水溶性纖維

另一類纖維是水溶性纖維，它可溶于水，有吸附膽鹽，降低血脂的作用。因為人吃進去的油脂必須靠膽固醇制成膽鹽來代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂的消化能力變差，這時人體就必須利用膽固醇來制造膽鹽，因此也就同時降低了血液中膽固醇的濃度，起到預防高血壓、心臟病的作用。同時，水溶性纖維在胃內(nèi)停留較久，容易讓人有飽足感。

水溶性纖維進入大腸內(nèi)也可吸水膨脹，增加大便體積，使排泄物變軟，具有通便作用。此外也有研究指出，這類纖維有平緩飯后血糖上升之效，因而有助于糖尿病患控制血糖。