一、椿芽蠶豆

材料：蠶豆500克，香椿芽50克 。

調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

做法：

1、從蠶豆莢中剝出蠶豆，洗凈，放入清水中浸泡后去皮。

2、將蠶豆粒放入沸水鍋中，焯熟，撈出。

3、香椿芽擇洗凈，放入沸水鍋中略焯撈出，切成細末。

4、將鹽、香油、味精、醬油、胡椒粉調(diào)成味汁。

5、放入蠶豆、香椿芽末，攪拌均勻即可。

二、香椿拌鴨絲

主料：鴨脯100克，香椿50克。

調(diào)料：鹽、香油各2克，姜末、味粉、小蔥花各3克。

做法：

1、香椿洗凈，入沸水稍燙，切碎備用。鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼。

2、將鴨絲、香椿入盆中，調(diào)入鹽、姜末、蔥花、味粉、香油即可。

三、炸香椿

材料：香椿芽200克、面粉100克、雞蛋1個。

調(diào)料：鹽、味精、泡打粉、淀粉、植物油各適量。

做法：

1、將香椿芽洗凈，焯水，投涼瀝干水分，用鹽腌漬，瀝水。

2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、淀粉、全部調(diào)料，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽放入。

3、鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至將黃色時，撈出即可。

四、香椿肥腸

主料：肥腸500克，香椿50克

調(diào)料：鹽、水淀粉、料酒各15克，雞精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，綿白糖2克，蔥姜蒜100克，色拉油500克（實耗50克）。

做法：

1、香椿洗凈切段，焯水備用。肥腸內(nèi)壁用鹽和白醋搓洗干凈，汆水備用。

2、鍋內(nèi)入水燒沸，放入蔥姜塊、大料、花椒和汆好水的肥腸，以中火煮一小時左右，待肥腸熟爛后撈出晾涼，切滾刀塊。

3、、起油鍋燒至六層熱，放入切好的肥腸滑油，撈出控掉多余油分。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜煸香，再放入香椿和肥腸，加鹽、雞精、生抽、綿白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。

五、椿芽烘蛋

材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、春芽洗凈，剁成碎粒。

2、雞蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續(xù)攪打均勻。

3、炒鍋置大火上燒熱后，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣于鍋中雞蛋液上，再分兩次將余下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。

4、用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝于盤中即可。

提示：香椿中含有亞硝酸鹽，烹制前必須先焯水，但焯水時間不宜過長。

六、食用功效：

1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。