最近的一條報(bào)告指出，濫用胡蘿卜素可致癌，頓時(shí)在人群中引起軒然大波，一時(shí)間讓人無(wú)法接受：人們爭(zhēng)先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點(diǎn)。

胡蘿卜素為什么能致癌

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過(guò)量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。

而在國(guó)外，已有大量的試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥：芬蘭對(duì)2.9萬(wàn)名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少，反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類(lèi)似的結(jié)果。

吃胡蘿卜有哪些禁忌？

1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。

把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來(lái)紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。

胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。

3、胡蘿卜不要過(guò)量食用。

大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

4、胡蘿卜不適合生吃。

胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類(lèi)一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。

5、胡蘿卜不宜做下酒菜。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。

如何挑選胡蘿卜

選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實(shí)、頂端葉子為綠色，且體積不宜過(guò)大就是新鮮可口的胡蘿卜。

胡蘿卜的保存方法

3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：

1、放在通風(fēng)處，或者真空保存。

2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。