吃老鼠咬過的東西患病概率受多種因素影響，如老鼠攜帶病原體種類、食物受污染程度、人體免疫力、攝入病原體數(shù)量、病原體毒力等。

1. 老鼠攜帶病原體種類：老鼠可攜帶多種病原體，如鼠疫桿菌、漢坦病毒、鉤端螺旋體等。不同病原體引發(fā)疾病不同，致病性和傳播力有差異。若老鼠攜帶鼠疫桿菌，吃其咬過的食物感染鼠疫概率相對高，且鼠疫病情嚴重，死亡率高。

2. 食物受污染程度：若食物被老鼠唾液、糞便等大量污染，病原體數(shù)量多，人吃后患病概率增加。若只是輕微接觸，病原體量少，患病幾率可能降低。

3. 人體免疫力：免疫力強的人，免疫系統(tǒng)能較好抵御病原體入侵，即便吃了老鼠咬過的東西，也可能不發(fā)病或癥狀輕微。而免疫力弱的人群，如老人、兒童、患有慢性疾病者，感染病原體后易發(fā)病，且病情可能較重。

4. 攝入病原體數(shù)量：吃老鼠咬過的東西時，攝入病原體數(shù)量不同，患病概率也不同。攝入病原體數(shù)量多，超過人體免疫系統(tǒng)承受能力，易引發(fā)疾病；攝入少量病原體，人體免疫系統(tǒng)可能將其清除。

5. 病原體毒力：不同病原體毒力不同，毒力強的病原體感染人體后，更易導致嚴重疾病，患病概率和病情嚴重程度相對較高；毒力弱的病原體可能僅引起輕微癥狀或不發(fā)病。

吃老鼠咬過的東西患病概率受多種因素綜合影響，難以給出確切數(shù)值。為保障健康，應避免食用被老鼠接觸過的食物。若不慎食用且出現(xiàn)不適癥狀，如發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等，需及時到正規(guī)醫(yī)院就診。在日常生活中，要做好防鼠滅鼠工作，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，降低感染疾病風險。