誤區(qū)：酸奶越濃越有營(yíng)養(yǎng)？

　　有種說(shuō)法是酸奶越濃稠品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。不過(guò)這是指純酸奶而言。而且有些酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的添加劑。

　　要想買到真正的酸奶，就要留意它是調(diào)配型的還是發(fā)酵型的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來(lái)的，無(wú)須經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有些一天已經(jīng)可以制作出來(lái)。而發(fā)酵型的則是通過(guò)天然發(fā)酵技術(shù)制作，比調(diào)配型的要優(yōu)勝。

　　不過(guò)，由于現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標(biāo)明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會(huì)在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。

　　其實(shí)酸奶質(zhì)量好不好，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。

　　所以說(shuō)選擇酸奶不僅要看口味，更要注意它的組成部分，喝到優(yōu)質(zhì)酸奶當(dāng)然是對(duì)身體有益的，如果不小心喝到劣質(zhì)酸奶則是引起一系列的腸胃不適。

　　誤區(qū)： 粥不可加牛奶

　　如果白粥和牛奶的混合方法不正確，會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　在混合時(shí)，不可再一開(kāi)始熬粥或白粥剛煮開(kāi)的時(shí)候加入牛奶，以免高溫破壞牛奶中的蛋白質(zhì)及維生素。正確的做法是在喝粥前，待粥的溫度剛好可以入口時(shí)，加入適量的牛奶。

　　誤區(qū)： 牛奶加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識(shí)”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過(guò)規(guī)定范圍。

　　還有一個(gè)何時(shí)加糖的問(wèn)題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康。因此，應(yīng)先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)?40℃～50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

　　誤區(qū)： 牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。