魯菜菜譜 干炸丸子的做法
主料：豬肉餡400克
輔料：玉米淀粉80克 雞蛋白1個(gè)
調(diào)料：色拉油適量 食鹽2.5克 姜汁80克 黃醬(干)8克 小蔥適量
做法：
1、將干黃醬，鹽，蛋清和肉餡抓勻
2、蔥蒜切碎，放入料理機(jī)，倒適量的水扎出汁，然后將蔥姜汁倒入玉米淀粉中，拌勻。之后倒入肉餡中，繼續(xù)抓拌，然后常溫靜置發(fā)酵4個(gè)小時(shí)
3、4小時(shí)后，將肉餡攢成丸子，在180°油溫中浸炸
4、丸子飄起后，就炸熟了。升高油溫，稍微復(fù)炸一下
5、炸制好的丸子顏色應(yīng)該是金紅色
（責(zé)任編輯：吳任飛 ）
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