春日宜羹湯，因為它清潤香滑黏稠適中。春日宜吃菠菜，因為它能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓和補血。春日宜用魚為湯，因為它的蛋白質(zhì)豐富而脂肪少，不膩滯。菠菜魚茸羹，清潤鮮美可口，能潤腸、健胃、補益，且男女老少皆宜，為春日家庭靚湯之一。

　　材料：菠菜400克、魚肉200克、火腿茸40克、姜絲少許。

　　烹制：魚茸洗凈、抹干水、切粒狀，用細鹽、生粉、胡椒粉拌腌片刻；菠菜整株洗凈，置沸水中燙一燙，過“冷河”（即在冷水中稍浸），切碎狀。在鍋中加水1250毫升（5碗量）和姜絲滾沸后，下魚肉粒稍滾，下鹽，滾沸后推入稀馬蹄粉芡，下火腿茸和菠菜碎，拌勻便可。為3~4人用。

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