面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據(jù)說(shuō)至今有200多年歷史。此物潔白、細(xì)如雨絲、精致小巧，可加入豐富食材做主食，也可做為點(diǎn)心小吃。不同于普通面條耐久煮的特點(diǎn)，面線入鍋易熟，講究糊而不爛，糊而不亂的技巧。

雖然是純高筋面粉制成的手工面線，但在口感上絲毫不輸給面條，不僅好吸收，還絲絲順滑。倘若用淡菜、蝦或干貝熬煮高湯再下肉、肝、腰、豬血等物，更是能登上酒宴待客的名點(diǎn)。每年我們家人在廈門(mén)的聚餐，就會(huì)在老牌的酒樓點(diǎn)一份正宗的廈門(mén)口味面線糊糊，看似不起眼的一鍋，卻極其受家人和孩子喜愛(ài)，年長(zhǎng)到百歲老人，幼童如剛長(zhǎng)牙的嬰孩都愛(ài)不釋口，缺少了面線糊的開(kāi)場(chǎng)白，就不算完美的一次聚餐。

食材及做法

主要食材：青蚵100克，鹵大腸50克，細(xì)面線兩把，高湯塊，蒜瓣3顆，紅蔥頭適量， 香菜一把。

調(diào)料：生抽一勺，烏醋一勺，胡椒粉適量，地瓜粉一勺。

詳細(xì)做法：

1、先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗干凈，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準(zhǔn)備好。

2、鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因?yàn)楝F(xiàn)在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替。

3、接著加入面線，用筷子挑散后，放入鹵好的大腸頭。

4、面線易熟，稍微煮滾后就可以放入蚵仔。

5、最后加太**勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成。

溫馨小貼士

1、家庭制作小份量的面線可以使用高湯塊，也可以用柴魚(yú)片，金鉤蝦煮滾后取清湯煮面線。

2、蚵仔洗后用地瓜粉裹一層再放入面線會(huì)更加滑嫩。

3、面線入鍋煮開(kāi)1-2分鐘就熟了，因此食材要先準(zhǔn)備并切好，最后放入的食材煮滾后即可放入調(diào)料馬上撈出，不然會(huì)影響面線的口感。

4、給孩子做夜宵時(shí)，面線細(xì)軟好消化不會(huì)對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，如果沒(méi)有海蠣，放墨魚(yú)，貢丸，

魚(yú)片也非常鮮美入味。如果是做早餐，依照閩南人的習(xí)慣，面線中除了墨魚(yú)，海蠣，還會(huì)加入 一個(gè)水煮蛋，用地瓜粉生抽將肉片腌制入味再放入面線中煮，最后伴上蔥油，加上幾顆青 菜，該是多美味營(yíng)養(yǎng)又富有愛(ài)心的一頓早餐啊。

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