夏日炎炎，多吃莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。同時它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。

一、莧菜的功效與作用：

1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養(yǎng)豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

3、促進兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力。

5、維持正常心肌活動，促進凝血。因為莧菜所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。

二、莧菜的食用禁忌：

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

三、莧菜的特色做法：

魚泥豆腐莧菜粥

材料：熟魚肉，豆腐，莧菜嫩葉，米粥，適量高湯，熬熟植物油

做法：

1、豆腐切細丁，莧菜取嫩芽開水燙后切細碎，熟魚肉壓碎成泥；

2、將白粥加入魚肉泥、高湯（魚湯）煮熟爛；

3、再加入豆腐與莧菜，及熬熟的植物油，煮爛后加少量食鹽即可。

皮蛋莧菜湯

材料：莧菜，姜片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末（可選），鹽，雞精

做法：

1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊；（有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘）

2、鍋內放入姜片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜（及瘦肉）再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。

莧菜竹筍炒雞絲

材料：莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥姜蒜，叉燒醬

做法：

1、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用；

2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用；

3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末；

4、鍋內放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。