暑熱時人們胃口常不佳，客家咸雞甘香味濃易引人食欲。然而往往剩下咸雞爪，成了食之難嚼、棄之可惜之物。用大芥菜滾之，既充分利用不浪費，又為時下清熱下火開胃的靚湯。大芥菜甘辛爽口，中醫(yī)認(rèn)為它有清熱、利膈、生津之功，而咸雞爪入湯后有下火消燥的作用，價廉物美，為秋暑秋燥的家庭靚滾湯，且男女老少皆宜。

材料：大芥菜500克、咸雞爪適量（多少不拘），豬瘦肉50~100克、生姜4片。

烹制：大芥菜洗凈、可切段；豬瘦肉洗凈、切絲狀。在鑊中下清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后，下咸雞爪滾片刻，下大芥菜、豬瘦肉絲，剛熟下鹽便可，為3~4人量。

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