你是否喜歡吃泡菜呢？在北方有很多家庭都會(huì)自己腌制一些咸味的菜在冬天吃，泡菜就是很常見的一種。不過小編要提醒大家多吃泡菜的危害是很大的，同時(shí)為了減少泡菜的危害應(yīng)該要多腌幾天哦。

多吃泡菜的危害

泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調(diào)料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作較簡(jiǎn)便，耗費(fèi)的時(shí)間比較短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，還會(huì)在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

制作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜，如果制作時(shí)清洗不干凈，蔬菜中殘留的細(xì)菌會(huì)將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽，如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒。

那么，要減少泡菜的危害應(yīng)該腌幾天呢？

泡菜腌幾天最好

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。

通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期（超過30天）存放的泡菜，相對(duì)健康。

泡菜不宜太早吃，要腌夠時(shí)間哦。