日常我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食材時(shí)都希望可以挑選到新鮮的食物，可是往往食材的新鮮度是很不容易分辨出來(lái)的，有什么方法可以輕松分辨出食材的新鮮度呢？在這里，就來(lái)為大家介紹一下購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)怎樣辨別新鮮度吧。

如何辨別食物新鮮度

蔬菜水果：隨著水分的減少，蔬菜和水果的表皮出現(xiàn)褶皺，整體發(fā)蔫。如果是綠色的蔬菜，放置時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)發(fā)黃；還有些蔬果的顏色會(huì)變暗變淡。如果拿手摸起來(lái)特別軟，發(fā)黏；而且聞起來(lái)有腐敗的異味那就舍棄它。

畜禽肉類：看肉的顏色，如果顏色發(fā)暗，脂肪的顏色無(wú)光澤，就代表不新鮮了。試試手感，表面干燥或黏手，手指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)，彈性差代表不新鮮了。蛋白質(zhì)被微生物分解之后會(huì)產(chǎn)生氨類物質(zhì)，聞到有氨味、酸味或臭味時(shí)，就果斷不要買(mǎi)了。

蛋類：看價(jià)格如果雞蛋的價(jià)格有一段時(shí)間特別高，那買(mǎi)到手的雞蛋都會(huì)相對(duì)比較新鮮，因?yàn)闈q價(jià)就異味著供不應(yīng)求嘛！掂重量，把同等大小的雞蛋放到兩個(gè)手里，重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點(diǎn)的。如果雞蛋放置時(shí)間太久了，里面的蛋白質(zhì)發(fā)生了腐敗，聞到惡臭味那就敬而遠(yuǎn)之吧！

豆腐：常見(jiàn)的豆制品中除了豆?jié){以外，豆腐的含水量是比較高的，而且蛋白質(zhì)豐富，很容易變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)豆腐顏色變暗，質(zhì)地?zé)o彈性，潰散，并且有黃色的液體析出，產(chǎn)生酸味等異味時(shí)就代表豆腐要離你遠(yuǎn)去了。

魚(yú)類：表面有光澤，沒(méi)有發(fā)暗。鱗片整齊，未發(fā)現(xiàn)有脫落。腮紅顏色鮮艷，無(wú)臭，沒(méi)有黏黏的感覺(jué)。魚(yú)眼睛很正常，無(wú)凹陷，無(wú)渾濁。肉質(zhì)緊致，有彈性。

接下來(lái)，具體介紹一下蔬菜和肉類辨別新鮮度的方法。

蔬菜如何辨別新鮮度

綠色葉子蔬菜：要選葉子翠綠的，看起來(lái)精神飽滿的。

圓白菜：不要買(mǎi)圓白菜的中央拱起來(lái)的那種，中央拱起來(lái)就意味著它里面有可能已經(jīng)在長(zhǎng)花了，這時(shí)候這個(gè)圓白菜的口感已經(jīng)不會(huì)很好了。

芹菜：新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來(lái)，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的也不好吃，梗粗的比梗細(xì)的好。

番茄：番茄挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是顏色均勻，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點(diǎn)青，這種就是自然成熟的。稍微捏一捏，不要太軟的，要捏起來(lái)有彈性。

絲瓜：最近是絲瓜的季節(jié)，基本上每天都在買(mǎi)。挑這個(gè)最萬(wàn)能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳進(jìn)去就是很嫩的絲瓜，要稍微費(fèi)點(diǎn)力氣的就是老絲瓜。另外還可以看，看一堆絲瓜里面長(zhǎng)得最鮮嫩的那個(gè)，拿起來(lái)?yè)u一搖，微信搖過(guò)吧少年們，大概就是那個(gè)方法。你感覺(jué)手里的絲瓜晃得很厲害，有種要斷的感覺(jué)，就是很鮮嫩的絲瓜。

黃瓜：摸起來(lái)很刺手的那種就是摘下來(lái)還沒(méi)多久的。顏色深的比顏色淺的好吃。捏起來(lái)一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經(jīng)在流失了。

茄子：要看起來(lái)很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。捏起來(lái)要軟硬適中，千萬(wàn)不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。茄子頭部有個(gè)蓋兒，一般來(lái)說(shuō)連接蓋那個(gè)地方的茄子是白色的。如果接縫那里，會(huì)透出一點(diǎn)白色，這種茄子就會(huì)嫩一些，里面的籽比較少，口感好。反之籽就有點(diǎn)多，要避開(kāi)。

肉類如何辨別新鮮度

豬肉：肥膘“超薄”不要買(mǎi)?！笆萑饩焙汀白⑺狻?，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進(jìn)自家的菜籃子里。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒(méi)有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來(lái)判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見(jiàn)到液體從切面滲出。

雞鴨：雞鴨肉質(zhì)鮮紅需當(dāng)心?！扒萘鞲小焙汀安∷离u”是人們?cè)谶x購(gòu)雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。北京市場(chǎng)沒(méi)有活禽銷(xiāo)售，相對(duì)而言比較安全，但是最好還是選擇正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈。病死雞鴨宰殺后無(wú)法放血，肉質(zhì)易呈紅色。

牛羊肉：肉變“粘手”不新鮮。牛羊肉相對(duì)豬肉來(lái)說(shuō)“負(fù)面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)的區(qū)別。首先通過(guò)肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤(rùn)；不新鮮的肉，表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無(wú)光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

為了全家人的飲食健康，在選購(gòu)食材時(shí)可要擦亮眼睛哦。