新年將近，大部分家庭都會購買一些干貨年貨，比如干海參。不過，近年來，很多地方都曝出“干海參摻糖”的新聞，該如何辨別呢？下面，我們就來了解下干海參的挑選技巧吧。

干海參挑選的3個技巧

1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

辨別野生刺參與圈養(yǎng)海參

1、底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足到處行動來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養(yǎng)海參是由養(yǎng)殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3、肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。

4、形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參整體細長，缺乏韌勁。

5、背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且細長的刺顯得力量不足。

6、生長年限：野生海刺參一般需要生長4-5年以上才能達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，營養(yǎng)價值顯然不如野生海參。

另外，野生的海參吃起來口感勁道、無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

接下來，我們再來了解下干海參的保存方法吧。

干海參的保存方法

1、干海參保存在干燥通風的地方就可以了。因為海參的肉質(zhì)已經(jīng)干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞。

2、為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。