最佳蛋白質食物蛋白質――賴以生存的基礎營養(yǎng)素蛋白質互補—量半功倍人體需要的營養(yǎng)素有幾十種，概括起來有六大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素（維生素食品）和水。蛋白質是有機高分子含氮化合物，構成蛋白質（蛋白質食品）的基本單位是氨基酸（氨基酸食品）。是機體最重要的氮原，使生命和運動（運動食品）的物質基礎。

一、蛋白質的生理功能

1、 蛋白質是機體組織的重要組成成分，人體中的蛋白質的含量要占體重的16-19%每日約3%的蛋白質參與機體的代謝。

2、 構成肌體內多種具有重要生理作用的物質，如：在代謝過程中，具有催化和調節(jié)作用的酶和激素，運輸氧氣的血紅蛋白和免疫作用的抗體，肌肉纖維蛋白，膠原蛋白（膠原蛋白食品）等

3、 維持體內的酸堿平衡

4、 參與機體的能量代謝，人體每日消耗的能量（能量食品）有部分來自蛋白質。

二、氮平衡蛋白質

在消化（消化食品）道內被分解為氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成組織蛋白，以供運動后被損肌肉組織的修復和生長，部分用于合成各種功能蛋白和蛋白質以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。

部分氨基酸吸收后，在體內分解供能。機體在完全不攝入蛋白質的情況下，體內的蛋白質仍然在分解與合成，一個60公斤體重的成年男子，每日仍然會從尿，糞，皮膚及分泌物等途徑排出3.2克氮，相當于20克蛋白質。這種完全不攝入蛋白質時，機體不可避免的消耗氮量，稱為“必要的氮損失”。

這就是說一個60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優(yōu)質蛋白質。才可以維持肌體內正常的蛋白質代謝。在一定的時間內，攝入的氮量和排出的氮量之間的關系，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質的需要量和評價人體肌肉蛋白質的狀況。