對(duì)于肉類，不同的人會(huì)有不同的看法。肉類究竟會(huì)不會(huì)對(duì)我們的健康有所幫助呢？肉類所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有助于養(yǎng)生保健的，所以在日常可以適當(dāng)吃一些肉類食物。在這里，介紹一下要如何烹飪?nèi)忸愂澄锇伞?/p>

肉類食物如何烹飪

肉是人類主要的動(dòng)物性食品，它的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)是組成一切細(xì)胞的基本成分，是生命的基礎(chǔ)。人體的各種器官、肌肉、血液、毛發(fā)等沒(méi)有一樣不是由蛋白質(zhì)組成的，人體分泌的酶、激素、抗體乃至遺傳物質(zhì)，也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。

烹飪時(shí)，可以使用鹵汁、醃料等幫助入味，不但可以讓肉比較軟，烹煮時(shí)肉類也會(huì)較為溼潤(rùn)，不會(huì)太過(guò)乾澀。肉類去掉脂肪，口感、風(fēng)味可能受到影響，使用鹵汁、醃料可幫助提升美味。此外，盡量選擇低脂食材製做鹵汁、醃料，像香料、香草、紅酒、醬油、檸檬汁等都可以列入考慮。

吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。這說(shuō)明禽肉具有比畜肉更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

接下來(lái)，再來(lái)看看吃肉類應(yīng)該要注意的禁忌是什么吧。

肉類食物的食用禁忌

別吃燒煮過(guò)度的肉。在200℃至300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。

吃瘦肉禁忌。有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?。而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

反復(fù)解凍肉招細(xì)菌。買(mǎi)了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過(guò)程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。

熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險(xiǎn)高。瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過(guò)40克）的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了44%。因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

健康科學(xué)的吃肉對(duì)我們的健康才會(huì)有所幫助。