近來(lái)大家到市場(chǎng)上買雞呀、買肉呀時(shí)，就會(huì)想到禽流感、病死豬之類的報(bào)道，然后就開(kāi)始犯了愁，不知在買禽畜肉時(shí)該如何選擇，那么我們?cè)趺礃觼?lái)識(shí)別病死的畜禽肉而避免中毒呢？其實(shí)，只要掌握了技巧，識(shí)別病死畜禽肉并不難，今天小編就為大家支支招！

選購(gòu)肉類食材時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別健康禽畜肉和病死、毒死的禽畜肉：

1、看切口

病死畜禽的放血刀口，切線平整，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)；健康的畜禽的放血刀口粗糙，切口周圍有血液浸潤(rùn)。病死畜禽肉因放血不全，血管內(nèi)有較多血液，呈紫紅色；健康畜禽肉放血良好，血管內(nèi)不殘留血液或殘血很少。

2、看肌肉

病死畜禽的肌肉無(wú)彈性，暗紫色，平切面肌肉有淡黃色或粉紅色液體；健康畜禽肉有彈性、光澤，呈棕紅色，無(wú)任何液體流出。

3、看脂肪

病死畜禽肉的脂肪由于沒(méi)放血而呈粉色、黃色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。

4、看皮膚

常見(jiàn)病死畜禽肉的皮膚有出血、流血點(diǎn)；康畜禽肉的皮膚呈白色、淡黃色。

5、淋巴結(jié)

病死畜禽肉中的淋巴結(jié)常見(jiàn)腫大、充血，健康畜禽的淋巴結(jié)切面呈淡灰色或淡黃色。

那么，如何挑選健康的肉類食材？除了以上的反鑒辦法，還需要注意哪些呢？

1、看外觀

新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質(zhì)的體表無(wú)光澤。

2、彈性和黏度

可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù) 原狀并留有凹痕。

3、不要被瘦肉精欺騙了

在選購(gòu)豬肉時(shí)要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。

一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。同時(shí)還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

買回來(lái)的肉應(yīng)該如何清洗，才能有效殺滅細(xì)菌？很多市民會(huì)先將買回家的生肉，在水龍頭下沖洗干凈。不過(guò) ，大家知道嗎，生肉買回家后，用水沖洗，可能并不會(huì)起到清洗的效果，因?yàn)樗奶庯w濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。反而增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)！而且，即使有微生物、致病菌，只有高溫加熱才能殺死，水沖洗是無(wú)法殺死的。對(duì)于微生物來(lái)說(shuō) ，用水清洗，只是讓它們從一個(gè)房子搬到另一個(gè)房子而已。

正確的清洗肉類食材方法：

洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來(lái)洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗。然后，焯水，又稱飛水，主要是將食材與清水同煮，燒開(kāi)后將食材撈出（之后有可能放入冰水中降溫），氣死大部分帶有腥膻氣味或血水的肉類原料都需要焯水，這樣做可以快速殺滅食物表面的細(xì)菌（理論上 76°C 以上超短時(shí)間即可），避免接下來(lái)的料理中交叉感染。