隨著健康意識(shí)的提高，市民從生活細(xì)節(jié)中變得關(guān)注健康，其中一個(gè)表現(xiàn)就是對(duì)食用油的選擇。以往很多家庭在選擇食用油時(shí)，偏向于追求口感和油脂風(fēng)味，而現(xiàn)在則在此基礎(chǔ)上還追求“營(yíng)養(yǎng)、健康”。橄欖油就是其中的一種。

橄欖油分初榨與精煉

據(jù)介紹，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。

橄欖油可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是初榨橄欖油，在榨油過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，味道芳香醇正。適合做涼拌菜，亦可以直接食用。另一類(lèi)是精煉橄欖油，主要是指酸度超過(guò)3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。

不能長(zhǎng)期食用一種油

橄欖油運(yùn)用在菜肴時(shí)，風(fēng)味確實(shí)與眾不同，在西餐中被廣泛運(yùn)用。特級(jí)初榨的橄欖油最適合用來(lái)拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜歡吃蒜蓉菜心，到飯店用餐多會(huì)點(diǎn)上這道菜，其實(shí)，這道菜的制作方法極為簡(jiǎn)單，將菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄欖油，醮在菜心上，味道濃郁不油膩。

另外，用橄欖油來(lái)炒燒燉禽類(lèi)、海鮮類(lèi)等，也是很好的選擇。橄欖油入菜，不但不會(huì)破壞菜肴的風(fēng)味，還能去除禽類(lèi)本身的異味和海鮮類(lèi)的腥味。

專(zhuān)家提醒市民，橄欖油好處雖多，但不宜長(zhǎng)期食用它，應(yīng)該多種油品搭配食用，一般搭配兩種以上的天然植物油能使?fàn)I養(yǎng)更加均勻。橄欖油、葵花子油等都是不錯(cuò)的搭配選擇。