茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 

茄子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P通過降低毛細(xì)血管的通透性增強(qiáng)其正常抵抗力，常用于高血壓疾病的輔助治療。

研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好幾倍，正是作為的“抗癌強(qiáng)手”。茄子有一類成分名為龍葵堿，龍葵堿可一直消化系統(tǒng)腫瘤的增值，對(duì)防治胃癌有良好的功效。經(jīng)常食用茄子，還可有效防治冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。

茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子可使血液中的膽固醇水平降低，對(duì)延緩衰老有積極作用。此外，維生素E促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，可保護(hù)生物膜免受過氧化物的損害，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力。

近年研究發(fā)現(xiàn)，茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

 教你幾款茄子食譜的做法，美味又健康。

1、炸茄餅

原料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末適量。

做法：

①將茄子清晰干凈，切成直徑為3厘米的片狀，肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜和味精，攪拌均勻。

②雞蛋打碎，并加入淀粉調(diào)成糊狀，茄夾肉撒少許淀粉，將肉末放入做成茄餅。

③鍋內(nèi)倒入適量食用油，煎炸至酥脆即可出鍋。

功效：中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。

2、炒茄子

原料：茄子250克，精鹽、味精等調(diào)料品適量。

做法：

①將茄子清洗干凈，切成小塊，鍋內(nèi)倒油至7分熟時(shí)倒入茄子。

②翻炒至快熟時(shí)加入精鹽等調(diào)味品。

功效：清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。

3、西紅柿燒茄子

原料：大圓茄子、西紅柿。蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水淀粉。

做法：

①茄子洗凈，切成大片后在上面輕輕切成小細(xì)格但不切斷，將大片切成塊用鹽沙一下；

②西紅柿切小丁，蔥姜切末；

③鍋內(nèi)做油，放入花椒煸香，將茄子塊倒入鍋中煸炒，直至茄子塊煸炒變軟盛出待用；

④鍋內(nèi)做油煸香蔥花放入西紅柿粒，煸炒出紅油；

⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一點(diǎn)白糖，鹽調(diào)味；直至茄子出香味，西紅柿的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出鍋即可。