蓮藕紅豆

深秋多吃蓮藕可起到養(yǎng)生保健的作用，今天介紹的蓮藕豬骨湯加入健脾養(yǎng)胃的紅豆、惹味滋陰的章魚(yú)干和清香解膩的陳皮，補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)壯身體，十分適合脾虛血弱、面色萎黃，精神疲乏者飲用。

做法：

1、洗凈蓮藕，切塊；紅豆洗凈；

2、章魚(yú)干稍浸泡，撕成條塊；陳皮泡軟，刮去白瓤；

3、豬扇骨洗凈，斬大塊，汆水撈起；

4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)血益氣。

●美食科學(xué)堂

紅豆

可能是王維的詩(shī)“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。勸君多采擷，此物最相思?！碧钊肴诵牧?，但此豆非彼豆，詩(shī)中的紅豆又叫相思子，結(jié)于樹(shù)上，不能食用，食用的紅豆長(zhǎng)于草本植物，又叫赤小豆。但再細(xì)分，則紅豆與赤小豆又有些許不同，它倆同種同屬，性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分接近，但赤小豆粒硬小，身形微長(zhǎng)而色赤褐，紅豆稍大，形狀較圓，色鮮紅或微紅。赤小豆和紅豆皆能利水、解毒、補(bǔ)血、健脾胃，赤小豆功效更強(qiáng)，因此能入藥，而紅豆則不作藥用。它倆食用起來(lái)其實(shí)有比較大的區(qū)別，紅豆易煮成沙，赤小豆則難以煮爛。

紅豆最多的是用來(lái)做甜品，像紅豆沙糖水，豆沙餡月餅，紅豆沙湯圓。今天我們介紹兩道特別的紅豆料理：紅豆沙泥和日本紅豆飯。

材料：紅豆100克，白糖50克，清水適量，橄欖油5湯匙。做法：紅豆加水煮爛；取一漏網(wǎng)放在盆上，加過(guò)網(wǎng)底的水，將煮好的紅豆加入漏網(wǎng)揉搓，至漏網(wǎng)剩下皮；取一紗布過(guò)濾盆中的紅豆沙水，得紅豆沙；熱鍋放油，倒入紅豆沙和白糖炒干即可。隨后可將紅豆沙按壓成自己喜歡的形狀，是一道十分可人的甜點(diǎn)。

日本紅豆飯

紅豆飯?jiān)谌毡痉Q(chēng)為“赤飯”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還因?yàn)轭伾⑽⒎杭t，被當(dāng)作喜慶的飯。

材料：糯米300克、大米150克、酒2匙、鹽1匙、紅豆80克、黑芝麻鹽（黑芝麻和鹽一起稍微炒一下即成）

適量。做法：先煮豆，讓紅豆先在大火下滾開(kāi)一次，然后倒掉開(kāi)鍋的水，加新水600毫升，小火煮，煮到

紅豆還有一點(diǎn)硬就可以了，舀出紅豆，讓紅豆湯稍微冷卻；淘好糯米和大米，倒入電飯鍋里，放入紅豆、紅豆湯、酒、鹽（若覺(jué)得紅豆湯不夠可再加一點(diǎn)水），浸泡一小時(shí)后開(kāi)始煮飯；飯好以后，不要開(kāi)蓋，燜15分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋輕輕攪拌，吃時(shí)在飯上灑上黑芝麻鹽即可。

●靚湯心水

煲蓮藕最適宜放些許海產(chǎn)品，惹味之余還有滋陰功效。

放陳皮可令紅豆更易松化。

個(gè)人覺(jué)得煲蓮藕若放姜?jiǎng)t壓下了湯的甜味，所以選擇不放。