大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。很多人煮米飯為了干凈，喜歡多次淘米，還有的人喜歡慢慢煲米飯，這些其實都容易使米飯中的營養(yǎng)流失。那么煮米飯究竟有哪些誤區(qū)？應該如何煮米飯才營養(yǎng)？

煮米飯的3個誤區(qū)

不正確的煮飯過程會使營養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：

1、淘米次數(shù)過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

很多人煮飯喜歡慢慢煲，其實這樣做不可取。烹調(diào)的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

3、加堿

煮粥加堿的做法在北方常見，認為加堿的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

米飯這樣煮營養(yǎng)翻倍

要想吃到營養(yǎng)美味的米飯，就要學會用正確的方式去烹飪米飯。下面就教大家科學煮米飯。

合理烹調(diào)

 一般來講，成年人一天需要攝入3~5兩主食。米飯做為主食的一種，是獲取能量的主要來源，一日三餐不能缺少主食。主食以白米飯為主的人群，應注意烹飪方式，要合理烹調(diào)搭配菜以免營養(yǎng)損失。

控制淘米次數(shù)

淘米次數(shù)越多，泡時間越長，水溫越高，大米里的維生素B1、B2，還有礦物質(zhì)都會有不同程度的損失。在正規(guī)超市購買的有包裝的米，用涼水淘洗一次就可以煮飯，選用精煮，口感會更好。糙米的礦物質(zhì)含量較高，與精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以營養(yǎng)互補。

給米飯加點料

人吃飯難免有各種疾病，比如有些人會出現(xiàn)一些不同程度的便秘，在煮米飯時，注意各種食材的搭配，既可以補充身體能量，有能滿足身體對不同營養(yǎng)的需求。蔬菜米飯：在大米中加胡蘿卜丁、南瓜丁、玉米粒煮飯。這三樣食物可以一起加，也可以分著加。加這三樣食物后，不僅米飯顏色好看，而且是米飯更有營養(yǎng)。橙黃色的食物含有胡蘿卜素，可以保護老年人呼吸道粘膜，修復呼吸道受損的細胞。還可以防治皮膚干燥，保護眼睛。

還可以試試做成南瓜飯、芋頭飯等。

南瓜飯

南瓜營養(yǎng)價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發(fā)生。

黑木耳飯

先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養(yǎng)價值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯

在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。

淮山藥飯

在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可?；瓷剿帬I養(yǎng)豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

還可以在煮米飯的時候加入一些豆類，這樣營養(yǎng)又健康哦！