山藥怎么去皮不黑

山藥里面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。

如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時的過敏反應。

在烹飪山藥時，還應注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風機吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處備用。