一、長期保存

山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。如果需長時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

二、短期保存

為確保山藥品質(zhì)，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：

1、 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。

2、 烹調(diào)時(shí)不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

3、 山藥和蘋果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化為正?，F(xiàn)象，可安心食用。