美味客家菜 釀苦瓜的做法

夏天吃什么菜降火？苦味蔬菜降火最有效了！客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。

工具/原料

主料：苦瓜

輔料：香蔥 五花肉 鹽 糖 姜 生抽 胡椒粉 蒜蓉 豆豉

步驟/方法

1、新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段。

2、燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁（注：蝦仁、香菇提鮮味，也可不放）均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油等，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。

4、將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。

5、釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。：

6、將盤中的湯汁放入炒鍋內，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了！