胡椒作為調(diào)料，在中外烹飪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，區(qū)別在于黑胡椒是趁種子是綠色時摘取，而白胡椒則是等果實成熟后采收的。胡椒含有胡椒堿、胡椒林堿等營養(yǎng)成分，有去腥提味和增進(jìn)食欲的效果。這次與諸君聊一下這道“胡椒湯浸蟹”，胡椒能去除蟹腥味而突出其鮮，與富含蛋白質(zhì)的花蟹結(jié)合，相得益彰。

材料：花蟹1只、白胡椒20粒、潮州咸酸菜50克、唐芹30克、姜片10克，鹽、米酒、雞湯、花生油各適量。

做法：花蟹處理好洗凈斬件，瀝干水分備用；唐芹洗凈切段備用；咸酸菜以淡鹽水浸過后沖洗干凈，切小塊備用；開鍋下油，爆香姜片，攢少許米酒，加入適量雞湯和咸酸菜、白胡椒粒，以中火滾至香味溢出，加入蟹和唐芹大火滾至蟹熟，調(diào)味即成。