盡可能選擇潔凈和新鮮的蔬菜，注意觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)施用過量化肥的某些蔬菜生長(zhǎng)過大，根莖處發(fā)紅。儲(chǔ)存后會(huì)變色，加工后會(huì)有異味。洗菜時(shí)可放入少許食鹽浸泡一段時(shí)，這樣也可以起到一些清除殘留化肥和農(nóng)藥的作用。

給3～4個(gè)月的嬰兒添加蔬菜輔食時(shí)，可選擇新鮮的蔬菜嫩葉，去掉菜梗，加工成菜水菜泥或菜末。但加工時(shí)不宜煮的時(shí)間過長(zhǎng)，否則會(huì)使維生素大量損失。

目前低溫加工工藝生產(chǎn)的嬰幼兒速食蔬菜粉，采用潔凈蔬菜，并充分保留了蔬菜中的維生素營(yíng)養(yǎng)。可作為蔬菜添加的一種選擇。