美食DIY 酸菜嫩滑牛肉的做法

炎熱的天氣令我們胃口不佳，吃點酸菜可以促進消化，增進食欲，酸菜炒牛肉雖然很家常，但卻是一道實在美味的開胃下飯菜。

用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2個、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蠔油15ml、淀粉10g、白糖3g 油30ml

做法：

1、牛肉洗凈，切成細絲，用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘；

2、將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調味汁備用；

3、酸菜洗干凈后擰干水分，切成細絲；指天椒切段，大蒜拍破切碎；

4、炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；

5、炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出；

6、炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調味汁炒勻后即可出鍋。：

煮婦心得：

只要掌握幾點就可以炒出嫩滑的牛肉，首先，切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會松軟；其次，要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓勻；最后炒牛肉的時間不能長，要大火快速滑炒，完全變色后即可關火。