甜菜被稱為人體清道夫，也被稱為補血佳品，可以有效地凈化機體和血液。它是除甘蔗外的生產(chǎn)白糖的主要來源，富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括鉀、鎂、葉酸，也是維生素A、維生素B2和維生素C的重要來源。

將新鮮的甜菜根切碎或榨汁后直接食用能最大限度地獲取其中營養(yǎng)。甜菜根含有豐盛的鉀和磷，可增進腸胃蠕動。有科學家分析指出，甜菜根汁富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，其中所含的大量亞硝酸鹽物質(zhì)是幫助快速降低血壓和預防老年癡呆的關鍵。如果堅持每天喝甜菜根汁，降壓效果更好。

c根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。另外用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。加檸檬汁或醋也有助于保持甜菜的顏色。鹽會使甜菜變白，所以可在烹制的最后放鹽。