涼拌菜的做法：教你做涼拌手撕蒜苔

材料及份量：蒜苔 、蒜 

調味料：鹽、 醬油、 陳醋 、雞精 、辣椒油

制法：

1、蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成茸待用。

2、鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，汆燙半分鐘。

3、迅速過冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

4、用手撕成細絲，控干水份。

5、最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

這是一道快手方便的涼拌菜，蒜苔經過熱水短暫的氽制，少了生蒜苔獨有的辛辣味，卻依然保持著脆爽的口感。沒有經過切割的痕跡，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鮮色澤和原汁原味。

小貼士 ：

1，蒜苔汆燙后，一定要放入涼水里冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的作用是可1、以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過后，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2，從蒜苔的中間撕絲更容易。