材料：　　新鮮竹筍，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，鹽，芹菜桿兒，胡蘿卜絲

　　做法：

　　1、新鮮竹筍對半切，扭一下去掉筍衣。筍芯兒切薄片，加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好后撈起筍片，花椒，八角立刻沖冷水。

　　2、 泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少許鹽調味，可以根據自己口味加冷開水稀釋泡椒水調味。

　　3、加入筍片，胡蘿卜切絲，芹菜桿兒切段加入泡椒水。水必須沒過食材。花椒和八角也可以一起泡入。

　　4、 食材放冰箱泡制至少4小時入味。撈起即可食用。

　　小廚食材：

　　1、一定要用新鮮竹筍，冬筍春筍都行，冷凍的或者罐頭類的沒有新鮮筍爽脆。我見過一種雷筍，感覺不適合做泡椒類，燒菜比較好。

　　2、 白醋里加點鮮榨檸檬汁會更香。

　　3、特別愛吃辣的，泡椒可以劃開讓辣味進入泡椒水，吃辣稍遜的，山椒可以不用切開。

　　4、加入冰糖，酸味里有回甜也能緩沖酸味。

　　5、 芹菜桿兒和胡蘿卜絲可加可不加，加了會更香。也可以加點萵筍片或者絲，一起泡著吃。