菜系及功效： 工藝：扒

扒海米白菜的制作材料：

主料：白菜500克

輔料：蝦米25克，

調(diào)料：淀粉（玉米）10克，豬油（煉制）50克，香菜5克，大蔥3克，姜3克，鹽4克，味精2克，料酒10克，花椒2克，雞油10克。

扒海米白菜的特色：

色澤潔白，熟爛味美，汁芡明亮，咸鮮適口。

扒海米白菜的做法：

1、 將白菜幫放開水中煮至熟爛；

2、 放涼水中投涼，用干凈紗布吸干水分；

3、 切成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條；

4、 把海米擺放在盤內(nèi)，再把切好的白菜條擺放在海米上；

5、 炒鍋放豬油，加熱后放入蔥段、姜塊熗鍋；

6、 添入雞湯，揀出蔥段、姜塊不用；

7、 加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，再把盤內(nèi)的白菜海米放入鍋內(nèi)；

8、 用慢火煨4分鐘，用淀粉攏芡，淋明油大翻鍋，再淋上雞油出鍋裝盤。

扒海米白菜的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。