現(xiàn)代人生活水平提高了，所以一些“富貴病”如高血壓、糖尿病、高血脂等也逐漸地平民化。由于引起這些疾病的罪魁禍首之一就是攝入過多的精細及油膩的食物，因此，很多人尤其是老年人把目光投向了粗糧及蔬菜。但實際上，膳食纖維吃得過多，不光會造成鈣的流失，而且還會使蛋白質(zhì)、鐵、維生素等其他營養(yǎng)素流失。

老人由于胃腸功能逐漸退化，平時適量地吃些粗糧或含纖維豐富的蔬菜對緩解便秘是有好處的，而且還有降低膽固醇、高血壓及高血脂的作用。但若攝入太多，就會增加腸蠕動，縮短腸內(nèi)容物留在腸道的時間，而很多營養(yǎng)物質(zhì)又是在小腸內(nèi)吸收的，這樣一來，就可能使大量的營養(yǎng)物質(zhì)還來不及被吸收利用，就流失掉了。

所以，不能一味地追求膳食纖維的攝入，每個人應(yīng)當根據(jù)自己的具體情況來選擇。一般來說，每人每天膳食纖維的攝入量為35克左右。若是消化功能不好的人，還需適當?shù)販p少含有膳食纖維較多的食物，如粗糧、芹菜、韭菜等。

粗糧和細糧應(yīng)搭配著吃，因為玉米、小米、大豆等單獨食用，不如將它們按一定比例混合食用營養(yǎng)價值高，如做成二米飯、八寶粥等。

另外，在攝入膳食纖維的同時要及時補充礦物質(zhì)。因為粗糧或某些蔬菜中的草酸及植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝水平，所以應(yīng)多吃些冬瓜、黃瓜、海鮮、海帶等并多喝些牛奶來平衡膳食。