一般而言，蒸蛋都是比較清淡的食品，而這次佐以膏蟹和肉碎一起蒸制，膏蟹的鮮美和肉碎香味則能將菜式的味道提升。在蒸制的時候必須要控制好火候，中、小火為較佳的選擇，火力過猛則容易將雞蛋蒸成蜂巢，影響菜式的外觀和口感。

材料：膏蟹1只，五花肉100克，雞蛋3只，蔥花20克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：五花肉洗凈剁碎，以鹽、糖、生抽、花生油拌勻備用；膏蟹宰好洗凈，斬碎備用；將雞蛋在碗里打開，加入適量鹽、胡椒粉、米酒、肉松、蔥花和水，拌勻成為蛋漿后倒入盤中，再放上膏蟹，蒸爐蒸熟，取出淋上生抽和熟油即成。