用料 ：菠菜；雞蛋；花生油鹽；白糖；米醋；

做法 ：

1、將菠菜洗凈，放在燒開(kāi)的水里快速的焯一下，稍變色即可撈出；

2、然后迅速的在冷水下沖涼；

3、給菠菜焯水既去澀味又去草酸；

4、一個(gè)雞蛋打散，越散越好；

5、又薄又香煎蛋皮：鍋內(nèi)用刷子刷一層薄油，最好是沒(méi)有流動(dòng)的油，以防蛋液不能固定，隨鍋滑動(dòng)；

6、開(kāi)最小火，倒入雞蛋液，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋到蛋液不能流動(dòng)為止，蛋液打的越散，火越小，攤的越??；

7、一直用最小火，當(dāng)?shù)捌さ倪吘壌蟛糠滞黄?，自?dòng)與鍋分離時(shí)；

8、用鏟子將熟了的蛋皮對(duì)折，再翻個(gè)面，以保證最厚的地方熟透，即可；

調(diào)拌：將雞蛋皮切絲，稍寛些最好，菠菜切段；加入適量鹽、白糖、米醋，調(diào)拌均勻即可；

小貼士：

1、常吃菠菜，大腦不衰；

2、常吃菠菜，還對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)；