主料：草魚(yú)一條、豆腐一斤；

輔料：大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒；

調(diào)料：食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開(kāi)水、香油、白糖、味精；

做法：

1、選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。

2、用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊。

3、再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊。

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

7、將魚(yú)條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）

8、先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）

9、撈出控油。

10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中。

12、火開(kāi)大，煮開(kāi)。

13、放入炸好的魚(yú)條。

14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。

16、湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘。

17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤(pán)了。