竹筍怎么做好吃？鮮竹筍炒前要用開水焯

陽春三月，細(xì)雨霏霏，竹筍破土而出，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的青睞。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。

另外，在切竹筍時(shí)也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調(diào)時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。