在潮州菜里，鹵水汁是一種不可或缺的汁醬。只要炮制得當(dāng)，鹵水汁是越老越有滋味，乃至有一些店家專門售賣陳年鹵水汁。這次推薦的菜式以鹵水豬踭配搭竹筍炒制，是近日在北京吃過的一款小菜。因為竹筍本身為瘦物，一般都是采用葷素配搭的形式烹制，今天這款鹵豬踭爆炒竹筍亦是如此。

材料：鹵豬踭200克、竹筍250克、紅椒圈15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，花椒粉少許，鹽、糖、米酒、豉油、花生油各適量。

做法：鹵豬踭斬件備用；竹筍洗凈切段，飛水后用清水沖洗20分鐘，去掉青澀味，備用；開鍋下油，爆香蒜頭和紅椒圈，下鹵水豬踭大火翻炒片刻，然后下竹筍和豉油，以鹽、糖、花椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻，勾薄芡即成。