食品用料

黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

制作方法

1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然后洗凈，魚身上劃十字花刀（一條比較大，另兩條稍小點(diǎn)的我沒用十字花刀）；

2、魚瀝干，蔥姜切絲蒜切塊；

3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；

4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至于糊粘在鍋上；

5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點(diǎn)糖；

6、鍋內(nèi)加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會后，加鹽。然后就是慢燉的過程了，燉好后，加入香菜和味精，就完成了。