雞蛋鴨蛋想必大家都吃過，這是兩種在中國大地上最普遍的食物，幾乎人人都吃。但是咸蛋可能就不一定了，因為有的地方是不制作咸蛋的。即便如此，咸蛋依然是人們十分喜愛的食物之一，但是你知道怎樣把新鮮的蛋變成咸蛋么？今天我就教教大家咸蛋的做法。

選上好的鴨蛋（雞蛋），用清水認真把蛋的外殼洗干凈（否則有細菌在蛋孔里面） 放在盤中徹底風(fēng)干水分（一定要徹底弄干水分哦） 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

鹽水腌蛋：

先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。

黃泥腌蛋：

用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。

上面的做法大家都記住了么？其實不一定非要用那幾種食材做咸蛋，有很多的東西都可以腌來吃，如果家中實在缺少也可以用其他的東西代替。腌制對時間的要求極其嚴格，所以一定要把握住。