牛雜湯是一種比較常見的小吃，特別是在北方人的世界里面，每天來上一碗濃稠的牛雜湯作為早餐，不僅好喝，還能為健康加分。牛雜湯的做法有很多，配料的差別，就會導(dǎo)致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。

1、麻辣牛雜湯

材料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法：

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

2、桔梗牛雜湯

材料：金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。

調(diào)料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。