入夏以來(lái)，天氣變得有點(diǎn)悶熱潮濕，許多人都感覺(jué)吃飯沒(méi)啥胃口，尤其是小孩子更容易變得沒(méi)有食欲。這時(shí)候，適合用咖喱來(lái)做菜肴，這樣能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增。

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用；咖喱可以改善便秘，益于腸道健康。

咖喱適合了大部分人群，但胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。此外，咖喱屬于辛辣食物，經(jīng)常吃容易上火，不宜多吃。

咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，有辣有不辣。在潮州，大家常用的是小包的咖喱粉，但那種用來(lái)做以上兩種食品味道不夠香濃。建議大家使用盒裝的塊狀咖喱，用量多少也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好適當(dāng)做個(gè)調(diào)整。下面為大家介紹 咖喱蟹和咖喱雞的做法。

夏季開(kāi)胃菜 咖喱蟹的做法

材料：

蟹、洋蔥、姜、蔥、紅菜椒，咖哩塊、淀粉、料酒、鹽、雞精、白糖。

做法：

1、把蟹洗干凈，開(kāi)個(gè)蓋子，把里面的腮去除，牙刷把腮下面的那塊刷干凈，瀝干水分。

2、把蟹對(duì)半切開(kāi)（果是大的就切四塊），口處沾上少許干淀粉待用。

3、洋蔥半個(gè)洗凈切成小丁。：

4、燒熱鍋、放油，將蟹放入翻炒至全部變成紅色起鍋。

5、凈鍋、放油，放入洋蔥、姜片、蔥段和一個(gè)咖哩塊翻炒出香味（如果太干可以加少許水一起翻炒），把蟹倒進(jìn)鍋，加黃酒翻炒片刻，加鹽、雞精、白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒，開(kāi)蓋。家里有椰奶可以適當(dāng)加點(diǎn)進(jìn)去，味道會(huì)更香更濃，最后用濕淀粉勾個(gè)薄芡，放上紅菜椒做點(diǎn)綴就可以出鍋。