高麗銀魚(yú)

主料：銀魚(yú)

特色：

高麗銀魚(yú)為津門(mén)冬令佳肴。系以蛋泡糊（津門(mén)飲食業(yè)稱為“高麗糊”）將銀魚(yú)裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食。其色呈淺黃，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚(yú)肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。

將銀魚(yú)掐去眼睛、尾梢，洗凈，瀝去水分，放入平盤(pán)，撒精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在另一盤(pán)中。將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子、底部沒(méi)有蛋清液為準(zhǔn)）。然后，將淀粉分3次灑入、攪勻，制成“高麗糊”、

鍋置中火上，注入花生油燒至五成熟，離火，將銀魚(yú)逐條放入蛋泡糊中拖勻，下入鍋中。然后，將鍋移上小火。把銀魚(yú)慢炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤(pán)中。

另將湯鍋置旺火上，下入高清湯、食鹽、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內(nèi)，與花椒鹽、辣醬油、銀魚(yú)同上桌，供擇而蘸食。