菜心也被稱為是菜花，是一年或者是兩年生的草本植物，大約高30厘米到50厘米左右，全體沒有毛，起源于中國的南部，主要是由白菜經(jīng)過長期的選擇和栽培做成，從而形成了很多種不同類型的品種，主要是分布在我國的廣東和廣西，在我們的日常生活中，菜心應該要怎么來制作呢？

生長條件菜心喜溫和氣候，溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。菜心 （5張）菜心生長發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。

菜薹形成期適溫為15～20℃，在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菜薹；在20～25℃時，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質(zhì)量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質(zhì)量更差。

營養(yǎng)含量菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。經(jīng)濟價值菜心在中國江南地區(qū)為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。

菜心在北方發(fā)展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴寒的限制發(fā)揮不出來。

在90年代之后，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展人員之間的交流也變得越來越頻繁，尤其是在廣東地區(qū)的經(jīng)濟不斷的高速發(fā)展，廣東的人員遍布全國各地一些生活習慣和使用習慣也漸漸地擴散到國內(nèi)各地。